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红河州的羊汤锅，尤以弥勒、泸西、蒙自的备受欢迎，这里的羊汤锅餐馆，选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊.
这一类黑山羊脂肪少，肉质鲜，嚼劲Q弹，只用简单地准备清水与一些粗盐，将鲜羊肉下锅熬煮三小时以上，一锅香气浓郁的羊汤锅就能弥漫整条街巷。
越是鲜香的美食，越是只需简单的烹饪方式，化繁为简，或许正是此类美食诱人的原因所在。美食家蔡澜讲道：“羊肉不膻则无味”，红河羊肉的“膻”是“刚刚好”“有一点”的状态，而一些土豆、青菜或者豌豆尖等时鲜蔬菜为汤锅增色提鲜，让菜品色香味俱全。
吃羊汤锅，先倒一碗冒着热气的羊汤，混着切得细碎的生韭菜，趁热大口喝掉，是开餐前的第一步，这一口提气、暖身，卸去了冬日的寒意。在红河吃羊汤锅，又怎能没有一碗米线打底？鲜翠的几片薄荷，带皮的几片羊肉，配着爽滑的米线，盛一碗下肚，米线像是随汤自动滑入口中一般，从喉咙到脾胃，也体验一番“纵享丝滑”的感觉。
羊汤锅的蘸料，则将这美味升华，以糊辣椒和红辣椒面、少许的花椒油、香蒜泥为最佳。当然，蘸水的搭配是吃货们可以自由发挥的，可以说每个人都身怀绝技，配一碗最能满足食欲的蘸水，就着刚出锅的肉、菜，在蘸水碗碟上翻飞着，食客们眉飞色舞地谈天论地，餐馆老板笑盈盈地迎来送往，这一幕幕冬日里精彩的生活图景，诠释着人间烟火气。
转载自红河文旅
