当身边小伙伴们纷纷开启抢票模式，
这时候我们知道，
新年真的来了。
辛辛苦苦一年，
临近春节的时候，
只想腻在亲人身边，
细细品味春节的所有美好。
春节，这两个还未念出口就幸福到冒泡的字眼，浑身散发着魔力。与其说是想家，不如说是想念家里的，年夜饭上的那一口美味，满足了多少游子一整年的乡愁。
云南人的年味是什么？首先想到的一定是家乡的味道，那道从小吃到大的火腿、腊肉。听说最近猪肉涨价？但是不打紧！云南的火腿都是经过一年到四年的洞藏，完美抹平价格波动的同时，风味奇佳，年味不打折扣！
云南年味
出门在外时常怀念老家的火腿，逢年过节回去，妈妈都会做一大桌子好吃的，每每都有炒火腿、炖火腿。吃饭时一直劝多吃点，外面都吃不到，心里既温暖又满足。
年夜饭的餐桌，几道丰盛的火腿佳肴让人口水直流。
只大骨小的火腿，皮薄肉厚，肥瘦适中，炖在锅中，加上简单的萝卜一经熬制，香气浓郁，是年味的正确打开方式。
或者将火腿切片，青椒在锅中简单翻炒，色美味香，青椒的微辣和火腿鲜香，这美味简直是对舌尖的馈赠。
云南宣威的火腿（云腿）声名远播，这份年味可以追溯到多久以前呢？最早在清雍正五年（1727年）的《宣威县志》中就有记载，火腿以地名命名，称“宣威火腿”。
它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名，并称“华夏三大名腿”。
20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。
在1915年宣威火腿的名声也传到了国外，因为当年的巴拿马举行的国际博览会上，宣威火腿荣获金奖；
1923年，孙中山先生深爱其美味，遂为宣威火腿亲笔题赠“饮和食德”。甚至连著名“吃货”大师汪曾祺离开昆明40年仍然不能忘，“夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。
春节的仪式感
这人见人爱的年味，就连制作也是一件颇有仪式感的事情。临近过年的寒冬腊月时节，人们便开始制作起火腿来，宣威村庄农院、市井民间一年年一如既往的保存充满了生活气息，这都成了当地人捕获春节仪式感的方式。
宣威火腿的制作仿若自然天成，仅以粗盐腌制，接下来向阳的墙上挂着火腿便于风干，火腿的香味和肉质开始发生奇妙的变化。
如果没有时间与精力的投入做出的火腿就缺失了灵魂，发酵时间太短则风味不足，时间太长营养会流失，口感也不好，只有恰到好处的火腿方成人间至味。
而这份浑然天成，别的地方还真模仿不了。
因为宣威海拔2868米，年平均气温13.4C，冬无严寒，夏无酷暑，所以不用把火腿人工风干，也不用控制温度湿度，就在自然的环境中让味道发酵。
吃点不一样的
要是你以为年夜饭上宣威火腿只能炖汤、炒菜就可真是“too young too naive”，年味还有更多的选择。宣威火腿的取材可不简单，这可是与西班牙的伊比利亚黑猪齐名的——高原良种乌金猪，主要以野生饲草等为主食，肉质当然也是也无可比拟。
没有厨艺的你也可以瞬间变身大厨，给家人一个惊喜。
切开后的火腿宛如一件精美艺术品，单独品尝火腿片放入口中慢慢咀嚼，都会发现妙不可言 。
白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉间，入口细腻柔滑，味道咸香，浓郁撩人不断咀嚼中香气弥漫于唇齿之间占据全部味蕾 。
接下来，将生切的火腿搭配烤面包片一起食用，酥脆有韧性和细腻柔滑碰撞出绝妙的口感 。
或者搭配蔬菜沙拉拌在一起，简单的制作的同时，轻松get健康美味。
再搭配一口红酒，让所有的滋味在口鼻内绽放开来，这个时候，家人定会对你的厨艺刮目相看，而你笑看着手边的火腿深藏功与名。
