【艺术大理】细酌馥郁茶香，慢饮文化悠长

【艺术大理】细酌馥郁茶香，慢饮文化悠长

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早在唐代《蛮书》中记载，南诏时期白族便有了饮茶的习俗。明代时徐霞客至大理，在其游记中描述“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”，这也反映出了白族民间特有的茶俗——三道茶。

白族三道茶，最初是白族先民依据当地特殊的地理环境及气候，而制成的药茶，后来也成为白族人待客的最高礼仪。出生、婚事、建房、丧葬、拜师，在这些重要的场合中，我们都能寻得三道茶的影子。

大理凤阳邑村安坐于214国道旁，茶马古道曾在此穿过。在这个古朴的村落里，隐匿着一方茶苑，这里既是白族三道茶的教学基地，也是爱茶之人的交流地。董丽正在院里做着准备，她将用白族三道茶迎接即将到来的贵客。

在白族人民的传统文化中，三是一个吉祥的数字，它代表着完满和美好，因此，在白族民居建筑以及白族服饰上，都有“三滴水”的体现。董丽将三道茶的茶席布置与三滴水的样式结合，首排为三个火塘，杯盏置于正中，后排则展示食材。三排错落摆放，形成独特的“茶席三滴水”。
白族三道茶中第一道“苦茶”，就是烤茶。将茶罐以文火烘烤，待罐升温后放入苍山绿茶。不停的抖动茶罐，直到茶叶微黄、香气溢出，即刻注入沸水，罐内啪啪作响，琥珀色的茶汤伴着浓酽的茶味  倾入茶盅，双手举盅敬与宾客以示尊重。苦茶如岁月中的逆境，只有体味到原汁原味的生活，才能从苦涩中品出一丝香醇。第二道“甜茶”，以苦茶为汤底，加入红糖和白糖熬制，打开二道茶的甜蜜元素。核桃刨成薄片，改变食物的形态，能赋予其多元的口感。乳扇烤制后切丝，炭火的温度让乳扇的奶香得以加成。核桃片乳扇丝做底，冲上滚烫的茶水，让单纯的甜味中裹挟了更多意想不到的香气。这碗幸福之茶如人生甘境，在鸟语花香里，在月明清辉下，在苦尽甘来后，感受生活的惬意。
第三道“回味茶”，茶罐中加入生姜、花椒、桂皮，熬煮后再以蜂蜜调味。茶味微辣带甜、略苦携麻。回味茶似乎将昨日的影子拉长，停留在舌尖的滋味也更加持久。这一刻也许才能深刻体会“顺境不足喜，逆境不足忧”。三道茶的器皿有所讲究，第一道苦茶用小茶盅，第二杯甜茶用小碗，第三杯回味茶的杯具容量则居于前两者之间。
董丽的白族三道茶小课堂常常在此开讲，她希望学员们不仅能掌握三道茶的制作工艺，更能了悟藏在每盏茶背后的细枝末节。闲时，董丽喜欢静下心来泡上一盏茶，任时间在杯盏的沉浮中溜走，看着窗外春草又生，生活里的千般滋味回归到这盏淳朴中，或浓或淡亦能自在清饮。2018年底，大理文化生态保护实验区白族三道茶传习所设立于龙龛村，这个传统的白族庭院也是董丽的老家，她曾在这里开展了多场白族三道茶的教学活动。
为了能更好地保护传承白族的茶文化，董丽创办了白族三道茶体验馆暨茶叶博物馆。多年倾注于茶的心血都被她珍藏于此。

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