红河美食：石屏豆腐和建水豆腐的区别

红河美食：石屏豆腐和建水豆腐的区别

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豆腐古称“菽乳”豆腐的产生代表着农耕文明的高度繁荣为农耕社会的世代繁衍作出了卓越贡献

淮南王刘安发明了豆腐在中华饮食文化史上写下了浓墨重彩的一页
有人说豆腐能治中国人的思乡病一块豆腐就是一缕乡愁一部分中国人的记忆片段里母亲做豆腐的场景挥之不去
红河生态良好、物产丰富得天独厚的一方水土孕育出名扬天下的烧豆腐如今烧豆腐也成为了红河的名片之一但很多人却分不清楚石屏豆腐与建水豆腐的区别
石屏豆腐以其用料考究及600多年独特技艺而名扬天下石屏人点豆腐靠的是石屏县内特有的“井水”石屏古城内地下水脉分甜水、酸水两种“甜水泡豆、酸水点浆”这就是石屏豆腐最神奇最古老的秘诀
石屏豆腐从磨浆开始直至豆腐成形共有十余道工序制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美有人曾将“酸水”带到外地点制豆腐但从未成功因此，石屏豆腐被称为“带不走的专利”
2017年6月石屏豆腐传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录2012年12月26日原国家质检总局对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护

建水豆腐直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作让它的味道不同于普通豆腐自成一派建水豆腐制作工艺较为复杂选用的是大而圆的白皮黄豆取西门大板井的甘甜井水经过十多道工序细细加工其独特的包制方法也是中国豆腐制作中的绝技将滚热的豆腐块排列在板子上盖上木板、压上几块老砖把豆腐中残留的水分压出来豆腐定型后从纱布中取出十分瓷实再撒上些许盐之后放置晾开隔日翻动一次待水分除去六七成经过三四天的自然发酵豆腐便做成了2017年6月建水豆腐制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录

区别二：形状屏豆腐以长条形为主长约28厘米、宽约8厘米、厚约2厘米颜色是略有微黄色石屏豆腐韧性十足提着豆腐的一端轻轻甩动都不会断裂因此有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”的说法除了传统的长条豆腐还有爆浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等形态各异、口感不一

建水豆腐
经过发酵后风干成小豆腐干跟围棋子差不多大经人工制作而成样子好看利于烧烤放到炭火上不一会儿就开始膨胀发黄干脆的豆腐表皮炸裂开小豆腐块瞬间膨胀到之前的几倍大
区别三：口感
石屏豆腐的口感靠大豆和水质决定石屏豆腐经过烘烤、油炸后会慢慢变得圆润和丰满颜色变得金黄掰开来看会发现豆腐气孔密布、细腻滑润因为天然点制保留了最纯的豆腐香吃石屏豆腐会感觉有肉味因此也有“吃肉不如吃豆腐”的说法石屏豆腐的吃法除了传统的烧之外不得不提的便是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴豆腐宴名目极其繁多从吃法到形态各不相同相同的是它们都是围绕豆腐烹制的饕餮盛宴“细料豆腐”味道鲜美“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩

而建水豆腐的口感主要体现在豆腐本身的发酵程度和烧烤程度烧豆腐时几个人坐在小板凳上围着一个小火炉上面有一个铁架子放上豆腐烘烤烧时边烘边翻动待豆腐充气膨胀用筷子或者直接用手抓起一个拿手掰开烤好的烫豆腐沾满料汁一口咬到嘴里混合着浓郁豆香和蒜油辣椒香气的滋味口感外焦里嫩
豆腐的脾性圆融而通达不争而包容石屏豆腐与建水豆腐各具特色都是红河饮食界的天然瑰宝其中滋味等你来品尝

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