红河特产推荐 | 论“吃醋”，建水有这道

红河特产推荐 | 论“吃醋”，建水有这道

红河特产推荐:“新兴姑娘河西布，通海酱油临安醋。”这是民国时期流传的一句民谣,所提到的“临安醋”就是建水的甜醋。

建水的甜醋制作技艺悠久,但如今，全建水也只有白朝兴一家作坊在做。随着现代化的发展,这种费时费力又不赚钱的技艺,逐渐退出大众视野，濒临失传

上世纪八十年代,白朝兴跟随父亲进入酱菜厂工作。经过几年学习掌握了甜醋的生产原理和发酵技术,父亲退休后，白朝兴全权负责甜醋的生产加工

2007年酱菜厂改制后白朝兴出来开了自己的甜醋作坊。他的甜醋作坊位于西门如意巷内周围相熟的邻居都会带着自家的瓶子来打醋

2007年7月,白朝兴被认定为红河州第八批非物质文化遗产项目代表性传承人

关于传承,白朝兴说：“做这行需要很强的体力和耐心。现在的年轻人做事讲究高效率，高收益,可这甜醋是不能用机械化代替手工的,所以也找不到合适的传承人。现在自己身体还好可以再多做两年,但以后也不想让这项手艺断了。”

甜醋的制作前前后后共六道工序,听起来不复杂,可这前前后后需要极大的体力和耐心

选料:制作甜醋需要大米、麦麸、红糖等。白朝兴选用的大米是产自建水本地栽种的桂朝米,从源头上保障了醋的质量

备料储存

建水甜醋

坚守一项传统技艺并不容易。需要坚定的信念，过滤浮躁,但白朝兴做到了。多年的生产制作中他继承前辈的传统技艺又结合建水人喜好的口味，不断改进不论是用来拌、蘸都让食物增色不少也让建水味道多了一分滋味

在建水，万物皆可甜醋。但是建水的甜醋和我们常看到的食醋可不一样,建水甜醋有着清透酸甜的基调,隐约透出一股淡淡的酒酿香味,混合着浓郁的大麦香、糊米香。入口那一丝酸慢慢散开后清爽的甜味混合着米香瞬间冲出